Rôti du dimanche et Yorkshire puddings

Recette du restaurant River cottage canteen POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 5 H 30 2 kg de poitrine de boeuf roulée et ficelée • 8 gousses d’ail • Huile végétale • Sel • Poivre noir • 1,5 kg de petites pommes de terre.

• 2 oeufs • 15 cl de lait • 75 g de farine • Sel • Poivre noir • 30 g de beurre.

POUR 8 PUDDINGS

Sortez la viande du frigo pour qu’elle soit à température ambiante. Introduisez 4 gousses d’ail dans la viande, badigeonnez-la d’huile, salez, poivrez, puis déposez-la dans un plat à four sur les 4 gousses d’ail restantes. Enfournez à 200 °C (th.7/8). Après 30 min, couvrez le rôti de papier aluminium et laissez cuire 4 h à 140 °C (th.4/5).

Sortez le rôti, arrosez-le de son jus, disposez les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers autour de la viande. Mélangez-les au jus. Enfournez 1 h à découvert à 180 °C (th. 6) jusqu’à ce que la viande croustille et les pommes de terre soient cuites.

Préparez les puddings : mélangez les oeufs, le lait, la farine, le poivre et le sel pour obtenir une pâte fluide. Répartissez le beurre en morceaux dans les moules à muffins et enfournez-les à vide. Quand le beurre est fondu, versez la pâte et enfournez 35 min à 180 °C (th. 6)

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DES RACINES ET DES ÉPICES

Pour donner du peps à leurs plats, les Anglais sont de grands adeptes des dips, ces sauces froides dans lesquelles on trempe crackers, légumes ou viandes. Une racine piquante, le raifort, accompagne souvent le roastbeef du dimanche. Enfin, panais, navets, radis, carottes, betteraves, topinambours, céleri et autres légumes-racines font de beaux mariages avec les épices héritées des colonies de l’ancien Empire britannique.