DU CHEDDAR

Le carrot cake est le dessert préféré des Anglais. Il est consommé depuis le Moyen Âge et s’est popularisé durant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le sucre était rationné.

ON CRAQUE POUR LES CARROT CAKES

Après le petit déjeuner protéiné, le déjeuner léger, le brunch pour les retardataires, vient… l’heure du thé. Sur les comptoirs où trônent des théières fleuries, d’irrésistibles carrot cakes sous cloche font de l’oeil aux clients. Plus que son goût, la carotte apporte une touche sucrée à cet incontournable gâteau aux parfums de cannelle, d’orange et de fruits secs. Depuis vingt ans, une nouvelle génération de chefs voyageurs invente la cuisine anglaise. « Je ne sais pas ce qu’est notre cuisine traditionnelle, le fish and chips ?», questionne en grimaçant James Wilkins, l’un des talentueux chefs de la ville. Mais avec de bons chefs et de bons produits, on peut faire de la bonne cuisine partout. Et les bons produits ne manquent pas dans la région. C’est par exemple d’ici que vient l’un des fromages les plus connus au monde: le cheddar. La version fermière au lait cru, avec sa pâte ivoire et sa croûte grise affinée jusqu’à deux ans, n’a rien à voir avec les insipides briques oranges que l’on trouve dans les supermarchés. Proche d’un cantal, ce fromage onctueux témoigne de la bonne alimentation des vaches de la région, qui broutent tous les jours l’herbe grasse. Une visite à Bristol est une leçon d’humilité pour ceux qui pensent qu’en dehors de Londres, l’Angleterre est un désert gastronomique. Une révolution est en cours, d’autant plus intéressante qu’elle puise son inspiration dans l’identité d’un terroir longtemps délaissé.