9 POISSONS D’AVRIL

Rôtis de merlu à la courgette et à l’ail

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 50 MIN 3 tronçons de merlu (300 g chacun) • 3 courgettes • 1 tête d’ail • 20 cl d’huile d’olive • 1 brin de thym • Sel, poivre.

Lavez et déposez les gousses d’ail en chemise dans une casserole avec le thym et quelques pincées de sel. Couvrez d’huile d’olive et laissez confire doucement pendant 30 min. Égouttez l’ail et réservez l’huile.

Rincez et épongez les filets de merlu. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Lavez puis coupez les courgettes en long à la mandoline.

Étalez quelques tranches de courgette sur le plan de travail en les faisant se chevaucher. Déposez un filet de poisson au centre et rabattez les tranches de courgettes. Ficelez le tout comme un petit rôti. Procédez de la même façon pour les autres rôtis.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Disposez les rôtis de merlu dans un grand plat. Badigeonnez-les d’huile à l’ail et répartissez les gousses tout autour. Enfournez et faites cuire 20 min.

Servez dès la sortie du four avec une salade d’herbes et de jeunes pousses

Lotte au chorizo

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 35 MIN 1 queue de lotte (1,2 kg environ) • 3 tomates pas trop mûres • 1 chorizo • 2 oignons violets • 2 ciboules • 1 dosette de safran en filaments • 1 brin de romarin • 1 brin de basilic • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 15 cl de vin blanc sec • Sel, poivre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et coupez les tomates en morceaux. Pelez et émincez grossièrement les oignons violets. Épluchez et détaillez les ciboules en tronçons. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Coupez le chorizo en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte pouvant aller au four. Faites-y revenir rapidement en remuant les tomates, les rondelles de chorizo, les oignons, les ciboules et le basilic.

Ajoutez le safran, versez le vin blanc et posez la queue de lotte au centre de la cocotte. Salez, ajoutez le romarin et couvrez.

Enfournez et faites cuire 30 min en arrosant de temps en temps la lotte de son jus de cuisson.

Servez dès la sortie du four, directement dans la cocotte et accompagné de pommes de terre sautées