CHAUSSONS D’AGNEAU AU CITRON CONFIT

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 2 H 20

2 rouleaux de pâte brisée • 1 épaule d’agneau désossée et dégraissée • 1 citron confit au sel • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 3 c. à soupe de jus de citron • 100 g d’olives noires • 1 c. à café de gingembre en poudre • 2 pincées de curcuma • 1 c. à soupe de piment doux en poudre • 1 bouquet de coriandre • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sucre glace • Sel, poivre.

• Coupez la viande en gros cubes. Pelez les gousses d’ail et les oignons et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et ajoutez la viande, l’ail, le jus de citron et les épices. Mélangez jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Salez, poivrez, ajoutez les oignons et laissez cuire encore 5 min à feu vif. Versez 20 cl d’eau et laissez cuire 30 min à feu doux, en remuant souvent. • Coupez le citron confit en petits cubes et mettez-les dans la cocotte. Laissez mijoter encore 1 h à feu doux. Laissez refroidir. • Dans la cocotte, effilochez la viande, ajoutez la coriandre ciselée, les olives grossièrement hachées. Mélangez. Réservez. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez des disques dans la pâte brisée, à l’aide d’un emporte-pièce. Répartissez la préparation à l’agneau, en laissant un bord libre de 1 cm tout autour. Humectez-le, puis repliez les disques en deux. Soudez fermement les bords. • Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 25 à 30 min. • Saupoudrez de sucre glace avant de servir|