DE CUISSON

CONSEILS

Le haricot filet doit être équeuté, le mangetout n’a en a pas besoin. Leur cuisson est enfantine : comptez 5 min au cuit-vapeur ou à l’autocuiseur ; entre 5 et 10 min à l’eau bouillante salée sans couvrir. Passez à l’eau fraîche avant d’égoutter pour conserver un vert vif. Pensez à les parsemer d’amandes torréfiées, d’ail haché ou d’herbes fraîches ciselées.