BRIES

Regal - - C’est La Saison -

LES DEUX

Il existe une qua­ran­taine de bries en pays briard, cha­cun ayant sa spé­ci­fi­ci­té. Seuls les bries de Meaux et de Me­lun sont des ap­pel­la­tions re­con­nues, depuis les an­nées 1980. Le brie de Meaux a été sa­cré « prince des fro­mages et pre­mier des des­serts ». Il se dis­tingue par son dia­mètre et sa mé­thode de pro­duc­tion. Il est doux, com­pa­ré au brie de Me­lun, par­fu­mé, plus sa­lé, dense et puis­sant. On le garde au frais dans son emballage ou sous cloche. Un brie mal conser­vé se des­sèche. Les signes : il dé­ve­loppe des arêtes, se creuse et perd de son épais­seur. On pense à le sor­tir 2 heures avant de le dé­gus­ter.

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