BRIES

LES DEUX

Il existe une quarantaine de bries en pays briard, chacun ayant sa spécificité. Seuls les bries de Meaux et de Melun sont des appellations reconnues, depuis les années 1980. Le brie de Meaux a été sacré « prince des fromages et premier des desserts ». Il se distingue par son diamètre et sa méthode de production. Il est doux, comparé au brie de Melun, parfumé, plus salé, dense et puissant. On le garde au frais dans son emballage ou sous cloche. Un brie mal conservé se dessèche. Les signes : il développe des arêtes, se creuse et perd de son épaisseur. On pense à le sortir 2 heures avant de le déguster.