ET AFFINÉ

TENDRE

Avant d’arriver chez le fromager, le brie est affiné entre 4 et 8 semaines pour le Meaux et 4 à 12 semaines pour celui de Melun. Sur les étals, le brie continue son affinage. Il est présenté sur des plaques de bois ou des paillons qui lui permettent de conserver son humidité et son aspect luisant. Sa croûte fleurie est tachetée de brun et striée. Sa pâte tendre, fruitée, doit être affinée à coeur.