Gratin

Taillez une baguette légèrement rassie comme de fines lamelles de pommes de terre pour un gratin dauphinois, le résultat est moelleux et savoureux. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN ½ baguette coupée en fines tranches • 2 courgettes • 1 échalote • 2 gousses d’ail • 30 cl de lait • 60 g de chèvre très frais • 30 g de beurre • 30 g de farine • 1 filet d’huile d’arachide • Sel fin et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Faites tremper les ● tranches de baguette dans le lait pendant 5 min, égouttez-les et déposez-les sur une assiette. Réservez le lait.

Dans une poêle, avec le beurre et l’huile, faites suer les ● gousses d’ail hachées et l’échalote émincée. Faites-les revenir sans coloration. Saupoudrez de farine, mélangez bien et versez le lait réservé. Émiettez le chèvre frais. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire 5 min.

Avec une mandoline, taillez de fines lamelles de ● courgettes. Dans un plat à gratin, étalez une couche de lamelles de courgette, versez dessus un peu de sauce au chèvre, puis étalez une couche de tranches de pain. Versez à nouveau un peu de sauce et renouvelez l’opération. Recouvrez de sauce et enfournez 20 min.

Dégustez avec une salade verte ● ■ Grâce à Sonia, les restes, les épluchures et les fonds de paquet retrouvent une seconde vie. Les cosses de petits pois se transforment en velouté, les fanes de radis en pesto… Son dernier livre recense les formidables possibilités du recyclage. Avec ces 200 recettes jalonnées d’astuces, la cuisine des restes deviendra une seconde nature. ANTI GASPI, ÉDITIONS FLAMMARION, 24,90 €.