SOLIDE COMME UN ROC

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 3 H Recette du chef Sylvain Delaunay, le Bistrot du Rocher +3H MIN 1 kg de joues de porc • 3 pommes • 1 gousse d’ail en chemise • 1 oignon • 75 cl de cidre • 50 g de beurre • 2 c. à soupe de farine.

Dans un grand faitout, faites revenir les joues de porc dans ● le beurre. Réservez-les. Incorporez l’oignon en morceaux, la gousse d’ail en chemise, et faites colorer légèrement. Saupoudrez de farine, laissez mijoter quelques minutes, ajoutez les joues, puis déglacez avec le cidre à hauteur.

Portez à ébullition, puis baissez le feu à petits frémissements. ● Ajoutez les pommes épluchées et coupées en petits dés, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 2 h 30.

Servez ces joues de porc braisées avec des légumes ● de saison, quelques feuilles de salade et des rondelles d’oignon rouge

■ ● ● ● C’est l’adresse que tous les touristes devraient connaître avant de s’engouffrer dans les attrape-gogos à large enseigne qui les accueillent, les remparts à peine franchis. Il leur suffirait de franchir quelques centaines de mètres pour accéder au Bistrot du Rocher : un paradis tranquille, chaleureux et surtout excellent. Un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts, le tout pour 20 € au déjeuner. Le jour de notre passage, c’était saumon mariné ou terrine de cochon ; joues de porc braisé ou aile de raie rôtie ; tartelette aux agrumes ou génoise chocolat et fruits exotiques. Une apparente simplicité pour un travail vraiment bien réalisé. On comprend mieux en découvrant Sylvain Delaunay (ci-contre) : du haut de ses 37 ans, il a passé une décennie à Paris, formé par les chefs Michel Roth au Ritz, Philippe Legendre au Cinq, Alain Reix au Jules Verne, avant de retrouver sa Bretagne natale. Marie, sa souriante compagne, propose en connaisseuse les vins bio glanés chez le caviste Jus d’Octobre. Mais ne répétez pas tout cela trop fort : les autochtones vous en voudraient terriblement.