UNE PLONGÉE DANS LE CHOCOLAT

« J’avais envie de faire plaisir aux Malouins. » Nul ostracisme dans cette déclaration : Pascal Pochon accueille à bras ouverts tous les fans de cacao. Mais le chef pâtissier des Thermes de Saint-Malo reçoit 90 % « d’étrangers » dans les restaurants de son prestigieux hôtel. Aussi est-il ravi de proposer, depuis quelques années, une vitrine de son savoir-faire moins intimidante. Comme son nom ne l’indique pas, la boutique Carré Chocolat propose des chocolats carrés, mais aussi beaucoup de « ronds » : ce printemps, une série de dix perles d’agrumes et sans doute, peu après, une série consacrée aux herbes aromatiques. Impossible de le savoir précisément : l’homme fonctionne au coup de coeur. Idem pour les gâteaux : sa carte de 4 entremets et de 4 tartes change chaque mois. Ils en ont, de la chance, les Malouins !