T y p e p a n z a n el l a
+5 MIN POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 5 MIN ½ baguette rassie ou 3 tranches de pain de campagne rassis • 3 petites courgettes (ou 2 moyennes) • 4 tomates bien parfumées • 2 branches de céleri + quelques fanes claires • 1 oignon nouveau • 80 g de petites olives noires au naturel • 4 poignées de roquette • 1 douzaine de tranches de pancetta • Huile de noisette. POUR LA SAUCE • Vinaigre de vin • Huile d’olive • ½ gousse d’ail • 1 belle botte de basilic • 1 c. à soupe de câpres (facultatif) • Fleur de sel, poivre 5 baies du moulin.
Détaillez le pain en dés ou effritez-le grossièrement. ● Disposez-le dans une grande assiette creuse ou un plat à gratin. Mélangez vivement 4 c. à soupe d’huile de noisette avec 3 c. à soupe de vinaigre et 6 c. à soupe d’eau froide. Versez sur le pain, salez et poivrez selon votre goût puis laissez reposer le temps de préparer la salade.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles puis en deux. ● Faites-les poêler 4/5 min dans 1 filet d’huile d’olive à feu moyen. Elles doivent être tendres mais rester croquantes, « al dente ». LA SAUCE Hachez finement le basilic et réservez 1 c. à soupe pour la salade. Hachez également l’ail et les câpres. Émulsionnez vivement 4 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre puis ajoutez ail, câpres et basilic hachés.
Lavez les tomates et le céleri puis détaillez-les en dés. ● Émincez l’oignon nouveau et les fanes de céleri. Mélangez tous les légumes ensemble avec les olives, la roquette et la cuillerée de basilic haché.
Au moment de servir, ajoutez le pain mariné à la salade, ● nappez de sauce et mélangez intimement. Complétez avec des lamelles de pancetta et dégustez
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SOBAS MODE D’EMPLOI Les sobas sont des nouilles de sarrasin sans gluten. Pour réussir leur cuisson, mélangez-les bien après les avoir plongées dans l’eau bouillante. Attendez l’ébullition, puis versez un verre d’eau froide en attendant une nouvelle reprise de l’ébullition. Égouttez. Pour une salade veggie, remplacez le canard par des tranches de tofu grillé !