À TESTER

Outre les traditionnels saumons, truites, anguilles et harengs, pourquoi ne pas essayer esturgeon, légine, omble chevalier, sardine, thon, marlin ou flétan fumés ? Côté dégustation, un bon poisson fumé se suffit à lui-même. Le citron ne sert qu’à masquer un excès de sel, la crème fraîche à donner du moelleux à une chair trop sèche.