RECONNAÎTRE UN BON POISSON SOUS-VIDE

Sélectionnez un emballage avec le moins de liquide possible. Le salage artisanal provoque l’évaporation naturelle de l’eau contenue dans le poisson. 1 kg de filet pèse 700 g après salage. À l’inverse, si le poisson a été salé par injection de saumure (eau + sel) pour accélérer le processus, il pèsera 1,1 kg : on vend de l’eau au prix du poisson. L’une des astuces pour le vérifier : regarder la tranche par transparence. Si une ligne de petits trous apparaît, ce sont les points d’injection de la saumure.