LE PLAT

Secret de cuisine. « Je suis un adorateur des produits fraîchement cueillis. Ce n’est pas un hasard si j’ai eu envie de publier Comment faire la cuisine des légumes (éditions Menu Fretin) : impossible de cuisiner sans eux. Une viande ou un poisson, même sublime, ne se suffisent pas à eux-mêmes. Un légume, si. Dans ce plat, le cabillaud est cuit le plus simplement possible, et ce sont les légumes qui lui apportent croquant, couleur et relief. Les pignons enrobent le tout, le citron et la vinaigrette sont là pour l’énergie. Mais chacun garde son rôle et son goût : il n’y a pas de magie, tout le principe de la cuisine se trouve là. »