LE PLAT

« Au restaurant, je sers ce plat avec une huile de sapin et un gel de sapin. Ça a l’air un peu dingue pour des citadins, mais c’est facile à faire en cueillant des bourgeons d’épicéa. Pour l’huile, il suffit de mixer 50 g d’huile neutre chauffée à 140 °C avec 50 g de bourgeons, et filtrer : c’est fait ! Pour le gel, vous laissez 100 g de bourgeons mariner 72 h dans du vinaigre, vous faites chauffer, mixez avec 10 cl d’eau, filtrez et ajoutez 1 g d’agar-agar. Après une heure au frigo, vous mixez une seconde fois… et vous épatez tout le monde. Pour jouer à fond le jeu de l’Alsace, servez ce plat avec un accompagnement bien de chez nous, spaetzle ou knepfle. »