Gaspacho

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 MIN REPOS 1 H

1 melon • 10 cl de porto • 1 racine de gingembre • 100 g de pignons de pin • Fleur de sel • Poivre du moulin. POUR LA CRÈME À LA MENTHE • 20 cl de crème liquide très froide • ½ bouquet de menthe • 2 c. à soupe de mascarpone • 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Épluchez le melon sans le découper. À l’aide ● d’une cuillère parisienne, prélevez 16 billes de chair. Dans un bol, roulez-les dans 4 cl de porto, râpez un peu de gingembre à la mandoline et saupoudrez de fleur de sel. Mélangez bien, réservez au réfrigérateur.

Découpez et épépinez le reste du melon. ● Mixez-le avec du gingembre râpé, 6 cl de porto et un peu de fleur de sel. Filtrez la moitié du mélange pour obtenir un jus. Assemblez ce jus avec la moitié du mélange non filtré pour obtenir une consistance de gaspacho, ni trop épaisse ni trop aqueuse. Réservez 1 h au frigo dans un joli plat ou une grande saucière. Poivrez à la sortie du frigo.

Ciselez 5 belles feuilles de menthe. Mixez-les ● rapidement avec la crème liquide, le mascarpone, l’huile d’olive et une pincée de sel.

Torréfiez les pignons de pin 2 min à la poêle. ●

Dans chaque assiette, disposez 4 billes de ● melon, 5 points de crème en quinconce,

quelques sommités de menthe et des pignons. Attendez d’être à table pour verser le gaspacho. Si vous le désirez, complétez avec quelques gouttes d’une très bonne huile d’olive

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