Leçon de dressage. Ou quand les courgettes prennent de la hauteur !

… ET SOS COMPOTÉE RATÉE

Pour le plat, Alan avait prévu une compotée de fraises-tomates, mais les fruits ont rendu trop d’eau à la cuisson. La solution : créer un coulis et un jus à la place. Et hop, voilà deux textures au lieu d’une ! Pour respecter la délicatesse de leur goût, le chef fait blanchir les courgettes afin de leur ôter toute amertume. « Autre option : utiliser des courgettes violon ou des courgettes beurre, beaucoup plus douces. »