1 La cuisson des asperges

POUR 1 BOTTE PRÉPARATION 10 MIN CUISSON DE 5 À 15 MIN

Épluchez les asperges blanches en ● partant de la tête et en prenant soin de couper la base sur 2 à 3 cm. Pour les asperges vertes, contentez-vous d’éplucher la base.

Faites bouillir une grande quantité ● d’eau dans un faitout. Salez à ébullition. Liez les asperges en bottes avec de la ficelle de cuisine et plongez-les dans l’eau bouillante en laissant les pointes en haut et hors de l’eau car elles sont fragiles et cuisent plus vite. Laissez cuire les asperges 5 min pour les vertes et 15 min pour les blanches.

Vous pouvez également les cuire ● dans un panier vapeur à l’horizontale. Piquez la pointe d’un couteau dans une asperge pour vous assurer de leur cuisson

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> Recette

Orecchiette aux asperges p. 31