Beurre blanc

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN 2 belles échalotes • 5 cl de vin blanc sec (type muscadet) • 5 cl de vinaigre de vin blanc • 125 g de beurre • Sel et poivre blanc.

Hachez finement les échalotes. ● Mettez-les dans une petite casserole en inox avec le vin et le vinaigre. Faites bouillir et réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il reste la valeur de 3 c. à soupe de liquide. Filtrez cette réduction.

Sur feu très doux ou au bain-marie, ● incorporez le beurre très froid en morceaux dans la réduction d’échalotes bien chaude, tout en fouettant. Salez, poivrez et servez sans attendre

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