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Spanakopita p. 39 RECETTE BRICKS AUX POMMES DE TERRE POUR 6 PERSONNES 2 grosses pommes de terre • 12 feuilles de brick • 1 oeuf + 1 oeuf dur • ½ citron • 1 c. à soupe de câpres • Quelques brins de persil • Sel, poivre.

Faites cuire à feu doux les pommes de terre dans de l’eau salée. Écrasez-les avec une fourchette. Coupez finement un peu de persil, ajoutez l’oeuf dur coupé en petits morceaux et les câpres bien rincées et égouttées. Ajoutez le jus de citron, 1 oeuf pour lier et mélangez la farce. Salez, poivrez. Confectionnez des carrés en ramenant vers le centre les bords des feuilles de brick : d’abord horizontalement, puis verticalement. Les bords doivent réellement se rapprocher l’un de l’autre. Mettez une cuillerée de farce au milieu du carré, repliez en triangle en prenant soin de ne pas laisser déborder la farce. Faites frire à feu modéré en maintenant les bords soudés à l’aide d’une cuillère pendant quelques secondes. Les bricks doivent être dorées. Laissez bien égoutter dans une passoire sur pied dont vous aurez tapissé le fond avec du papier absorbant. Disposez sur un plat de service et garnissez de quartiers de citron si vous le souhaitez ■ Voyage en Tunisie « Aaïnek Mizènek » : Ton oeil est ta balance… Pour une fois Jacqueline Bismuth, cuisinière autodidacte, n’a pas respecté le proverbe. À force d’entendre ses proches lui demander des conseils, elle s’est lancée dans l’écriture de ces 100 recettes fétiches de la cuisine juive tunisienne. Simples et allégées… À cuisiner sans tarder ! La Martinière, 29,90 €.