Les recettes sucrées 7 Meringue française

POUR 40 PETITES MERINGUES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 À 3 H 3 blancs d’oeufs • 90 g de sucre semoule fin • 90 g de sucre glace. Quel que soit le nombre d’oeufs, il faut le poids des blancs en sucre semoule, puis en sucre glace, soit au total 2 fois le poids des blancs en sucre.

Battez les blancs en neige et ● ajoutez le sucre semoule petit à petit à partir du moment où les blancs commencent à doubler de volume et blanchissent. Battez longtemps (3 à 5 min), pour que le sucre ait bien le temps de fondre. Les blancs doivent former « un bec d’oiseau » au bout du fouet et être bien denses.

Ajoutez ensuite le sucre glace à l’aide ● d’une spatule souple, délicatement, en soulevant bien le mélange.

Si vous désirez colorer la meringue, ● ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire quand les blancs sont bien montés et avant d’arrêter de