Tempura terre et mer

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 5 MIN CUISSON 20 SEC POUR LA TEMPURA • 160 g de raisins de mer • 120 g de farine • 1 jaune d’oeuf • 40 g de carottes • 40 g de patates douces violettes • Huile de friture • 20 cl d’eau. POUR LA SAUCE • 20 cl de bouillon de bonite séchée • 1 cl de sauce soja usukuchi • 1 cl de mirin (saké doux).

Coupez les carottes et les patates douces en fins bâtonnets.

Dans un bol en inox, mélangez l’eau, le jaune d’oeuf et la farine, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Faites chauffer un bain de friture. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Lorsque le bain de friture a atteint 180 °C, trempez les légumes et les raisins de mer dans la pâte à tempura et plongez-les délicatement dans l’huile. Il suffit de 20 sec pour les saisir. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Servez avec des baguettes, en portions individuelles ou dans un grand bol pour l’apéritif. N’utilisez pas de couverts en inox, ce qui créerait un choc thermique désagréable et altérerait le goût du plat. Préférez les doigts ou les baguettes !

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CHAUDS ET CROQUANTS SOUS LA DENT

Les raisins de mer sont à l’honneur sur la carte du Ryukyu Dining Hanafu, le restaurant du Loisir Hotel à Naha, capitale d’Okinawa. Originaire de l’île, le chef Tsuyoshi Nakamura intègre les ingrédients traditionnels japonais dans sa cuisine. Il n’hésite pas à tenter de nouveaux mariages, comme avec cette tempura terre et mer associant légumes racines (carottes et patates douces) et grappes des profondeurs.