Raviolis d’Okinawa « à la chinoise »

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 15 MIN 100 g de raisins de mer • 16 grandes crevettes crues • 1 blanc d’oeuf • 16 carrés de pâte à raviolis chinois • 1,5 cl de saké • 1,5 cl d’huile de sésame • 1,5 cl de sauce soja koikuchi • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre.

Enlevez la tête des crevettes, puis décortiquez-les sans oublier de retirer la partie brune (leur intestin).

Versez l’huile de sésame dans un wok. Lorsqu’elle est bien chaude, jetez-y les têtes et les carapaces des crevettes. Faites-les revenir à feu vif, puis retirez du feu en laissant infuser 3 min. Saisissez-les une seconde fois en versant la sauce soja. Salez, poivrez. Laissez infuser hors du feu 5 min, puis passez au chinois en réservant la sauce pour l’accompagnement.

Taillez les crevettes en petits tronçons d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Mettez-les dans un bol, ajoutez-y le saké et le blanc d’oeuf et mélangez délicatement en incorporant les raisins de mer sans les casser. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte très dense et collante.

Dans chaque carré de pâte à raviolis, placez un peu de ce mélange au centre. Repliez les deux bords opposés puis étirez les deux extrémités extérieures pour former les raviolis.

Cuisez les raviolis dans un cuit-vapeur 4 min. Laquez au pinceau chaque ravioli avec la sauce réservée. Dressez sur une assiette et décorez de quelques grappes de raisins de mer

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Le saké est un bon exhausteur de goût pour le poisson.