9 RECETTES AUX HERBES

Cheesecake à la feta et aux herbes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 10 RÉFRIGÉRATION 1 NUIT 200 g de biscuits apéritif salés aux céréales • 250 g de feta • 100 g de pecorino râpé • 100 g de beurre • 200 g de crème épaisse • 10 cl de crème liquide • 2 feuilles de gélatine (4 g) • 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette…) • 2 blancs d’oeufs • 1 poignée de fleurs comestible et de jeunes pousses pour la garniture • Sel, poivre.

Écrasez les biscuits apéritif. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le pecorino et le beurre fondu. Mélangez. Étalez la préparation dans le fond d’un moule à charnière. Tassez la surface et laisser raffermir 1 h au réfrigérateur.

Émiettez la feta. Ajoutez la crème épaisse et les herbes hachées. Salez et poivrez.

Faites ramollir la gélatine puis essorez-la et faites-la chauffer avec la crème liquide. Incorporez-les à la préparation. Battez les blancs d’oeufs en neige, ajoutez-les à l’appareil. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface. Laissez 1 nuit au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez le cheesecake sur un plat. Décorez le dessus de jeunes pousses et de fleurs

Palourdes sautées aux herbes fraîches

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN TREMPAGE 2 H CUISSON 10 MIN 1 kg de palourdes • 2 gousses d’ail • 3 oignons nouveaux • 1 petit bouquet d’herbes fraîches (persil, coriandre, cerfeuil) • 3 c. à soupe d’huile de tournesol • 10 cl de vin blanc sec • Piment d’Espelette.

Faites tremper les palourdes dans de l’eau froide pendant 2 h.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir le mélange pendant 5 min.

Ajoutez les palourdes égouttées, le piment et versez le vin. Couvrez et laissez les coquillages s’ouvrir 3 à 5 min. Pendant ce temps, rincez et essorez les herbes fraîches.

Ajoutez les herbes dans la sauteuse, mélangez et servez aussitôt