CRÈMES BRÛLÉES AU COULIS DE FRAMBOISES

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN RÉFRIGÉRATION 12 H CUISSON 40 MIN

6 jaunes d’oeufs • 90 cl de crème liquide entière • 90 g de sucre • 30 g de cassonade • 1 gousse de vanille. POUR LE COULIS • 250 g de framboises • ½ jus de citron • 30 g de sucre semoule.

• Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 min, puis retirez la gousse. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème et mélangez. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). • Versez la préparation dans des coupelles. Disposez-les dans un plat à gratin ou la lèchefrite du four et ajoutez de l’eau à mi-hauteur des moules. Enfournez pour 35 à 40 min environ. Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes. • Laissez complètement refroidir avant d’entreposer pendant 12 h au réfrigérateur. LE COULIS • Le jour même, rincez et épongez les framboises et mixez-les avec le sucre et le jus de citron. Passez le coulis au tamis pour retirer les graines. • Juste avant de servir, recouvrez les crèmes de coulis de framboises et saupoudrez de cassonade. Faites caraméliser la surface sous le gril du four. Dégustez aussitôt|