Tartes fines tomates et saint-jacques

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 1 H CUISSON 3 H 20 MIN 8 noix de saint-jacques • 1 rouleau de pâte feuilletée • 10 tomates rouges • 10 tomates ananas (jaunes) • 10 tomates cerises • 5 gousses d’ail • 4 oignons • 1 botte de basilic • 1 c. à soupe de vinaigre de vin • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de sucre glace • Thym • Sel, poivre.

Épluchez les gousses d’ail, coupez-en 3 ● en fines lamelles.

Plongez les tomates rouges et jaunes 1 min ● dans l’eau bouillante. Égouttez et mondez-les.

Coupez les tomates rouges en 4 et évidez-les. ● Posez 20 quartiers sur une plaque avec du papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sel, d’1 c. à café de thym, de sucre glace et de pétales d’ail. Versez un filet d’huile d’olive. Laissez confire au four à 100 °C (th. 3/4) pendant 3 h.

Taillez le reste des tomates rouges ● en brunoise.

Réalisez une sauce portugaise : épluchez et ● ciselez les oignons. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile

d’olive, 2 gousses d’ail en dés, 1 c. à café de thym et les cubes de tomates pendant 2 h.

Préchauffez le four à 180 ° (th.6). Détaillez ● 4 rectangles de pâte feuilletée de 6 cm sur 15 cm. Faites-les cuire 20 min entre deux plaques.

Tranchez les noix de saint-jacques en carpaccio. ●

Mélangez 1 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, ● du sel et du poivre dans une assiette creuse. Taillez les tomates jaunes en tranches fines et trempez-les dans cette vinaigrette.

Disposez-les dans quatre assiettes. Posez ● un rectangle de feuilletage par-dessus.

Badigeonnez d’une bonne épaisseur de sauce ● portugaise. Terminez par les tomates cerises, les saint-jacques et le basilic effeuillé

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