9 RECETTES ITALIENNES
Saltimboccas au pesto et tomates cerises
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN
CUISSON 20 MIN 6 escalopes de veau • 6 c. à soupe de pesto • 18 tranches fines de speck • 3 branches de tomates cerises • 2 tiges de basilic • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre.
Placez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez la viande.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Étalez les tranches de speck sur le plan de travail, trois par trois, en les faisant se chevaucher. Posez une escalope sur chaque trio de speck.
Déposez 1 c. à soupe de pesto au centre de chaque escalope, puis enroulez-les sur elles-mêmes, avec le speck tout autour. Maintenez le tout enroulé avec des petits piques en bois.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les saltimboccas. Quand ils sont colorés, transvasez-les dans un plat à four. Rincez les tomates et ajoutez-les dans le plat. Arrosez-les du reste d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 15 min.
Servez le plat parsemé de feuilles de basilic
Penne aux légumes du soleil et au parmesan
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 45 MIN 500 g de penne • 1 belle aubergine • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 1 petit piment rouge • 2 gousses d’ail • 2 feuilles de laurier • 5 cl d’huile d’olive • 100 g de parmesan râpé • Sel, poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les poivrons et l’aubergine coupés en dés, le piment épépiné et haché, l’ail haché et le laurier. Mélangez et faites-les revenir à feu vif pendant 5 min en remuant. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 min. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson.
Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les.
Ajoutez-les ensuite dans la cocotte de légumes, puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez les pâtes aux légumes dans des assiettes creuses. Parsemez de parmesan râpé et servez immédiatement
Rouleaux d’aubergine, ricotta-tomate
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN
CUISSON 35 MIN 12 tranches d’aubergines grillées • 250 g de ricotta • 400 g de pulpe de tomates • 1 boule de mozzarella • 30 g de pignons de pin • 1 oignon • 1 gousse d’ail • Basilic • Menthe • Huile d’olive • Sel, poivre.
Mélangez la ricotta avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Effeuillez les brins de menthe et de basilic, ciselez finement les feuilles, puis ajoutez-les à la ricotta. Déposez une cuillère de cette farce à l’extrémité de chaque tranche d’aubergine et roulezles sur elles-mêmes. Réservez.
Faites fondre l’oignon émincé 5 min avec un peu d’huile dans une casserole. Ajoutez la pulpe de tomates, l’ail écrasé, salez, poivrez. Laissez mijoter 10 min.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Versez un peu de sauce tomate dans un plat. Ajoutez les rouleaux d’aubergines, puis versez le reste de sauce. Déposez une lamelle de mozzarella sur chaque aubergine. Parsemez de pignons de pin, puis enfournez 20 min.
Servez le plat parsemé de feuilles de basilic