VIVA LA DOLCE VITA

Tiramisu au cacao

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON

REPOS 3H 500 g de mascarpone • 6 oeufs • 150 de sucre • 4 c. à soupe de marsala (facultatif) • 25 cl de café fort • 1 brioche • 20 g de sucre • Cacao en poudre non sucré • Sel.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez 2 c. à soupe de marsala et mélangez.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème. Réservez au frais.

Coupez la brioche en tranches. Dans un saladier, versez le café et le reste de marsala. Trempez à peine six tranches de brioche dans ce mélange et répartissez-les dans le fond de six verres. Poudrez légèrement de cacao. Faites ensuite une couche de crème, puis une nouvelle couche de brioche trempée et poudrée de cacao, et terminez par une couche de crème. Réservez au frais pendant au moins 3 h.

Au moment de servir, poudrez la surface de crème d’une belle couche de cacao. Servez frais

Torta caprese

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 45 MIN 200 g d’amandes en poudre grossière • 150 g de beurre • 5 oeufs • 200 g de chocolat noir • 50 g de sucre en poudre • 50 g de sucre glace + 2 c. à soupe pour la déco.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé beurré. Réservez.

Mêlez les amandes en poudre et le sucre glace. Faites fondre au bain-marie le chocolat haché avec le beurre en morceaux. Retirez du feu, et mélangez pour lisser.

Cassez les oeufs entiers dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez 5 min. Incorporez alors le mélange amandes en poudre/sucre glace, petit à petit, avec une spatule en bois et en soulevant bien la préparation. Terminez enfin avec le chocolat fondu, très délicatement.

Versez la préparation dans le moule, enfournez et faites cuire 5 min, puis baissez la température à 160 °C (th. 5/6) et poursuivez la cuisson 25 min.

À la sortie du four, laissez tiédir et démoulez dans un plat. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace. Servez

Semifreddo

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CONGÉLATION 6H 20 cl de crème liquide • 40 g de sucre • ½ gousse de vanille • 3 oeufs • 100 g de mascarpone • 150 g d’amarettis (petits biscuits secs italiens aux amandes) • 30 g de pistaches mondées non salées • 50 g de chocolat noir.

Montez la crème liquide en chantilly. Fouettez le mascarpone, puis mélangez délicatement les deux ingrédients. Réservez au frais.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme. Mélangez-les avec les jaunes, en soulevant la préparation à la spatule, puis incorporez très délicatement la chantilly au mascarpone.

Chemisez un plat creux rectangulaire de film alimentaire. Concassez les amarettis en une poudre grossière, râpez le chocolat. Mélangez le chocolat râpé et la poudre d’amarettis. Étalez le mélange dans le fond du plat. Versez par-dessus la préparation, lissez la surface. Placez 6 h au congélateur.

Démoulez le semifreddo dans un plat de service, parsemez de pistaches concassées et servez