Papillote de poisson aux blettes huile diolive et citron
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN
FACILE
4 pavés de poisson d’environ 180 g (bar, maigre, cabillaud...) • 1 pied de blette • 3 citrons jaunes non traités • 4 brins de thym frais • 5 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et coupez les citrons en rondelles. Nettoyez les blettes et détachez les feuilles des côtes. Épluchez les côtes avec un économe, émincez-les, puis taillez les feuilles en petites lanières. Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez les côtes de blette. Salez et faites cuire 5 min à couvert. Ajoutez ensuite les feuilles et poursuivez la cuisson encore 5 min.
Confectionnez la papillote. Découpez de larges feuilles de papier sulfurisé. Déposez sur chaque moitié de feuille des blettes cuites, quelques rondelles de citron, puis un pavé de poisson par-dessus. Parsemez de thym frais,
arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Refermez chaque papillote hermétiquement pour que la vapeur puisse se créer à l’intérieur (voir technique de pliage dans l’Atelier Régal p. 110-111).
Enfournez les papillotes pendant 10 min. Sortez-les du four à l’aide d’une spatule pour éviter de les déchirer. Ouvrez-les à table et dégustez bien chaud