LES OEUFS DE TRUITE

Plus petits et plus fermes que les oeufs de saumon, ils ont une belle couleur orangée, mais leur goût se révèle nettement moins iodé. Par ailleurs, des nuances existent selon les provenances : chez Guyader, les oeufs de truite de Bretagne offrent une saveur puissante, alors que les oeufs des Pyrénées se distinguent par leur douceur.