EN BOUCHE

LONG

Le Caviar d’Aquitaine offre les grains moyens du Baeri avec une couleur qui varie du gris foncé à l’encre. On aime le goût d’iode, de noisette, son côté ferme, puis fondant. Autre qualité sublime : sa longueur en bouche. Quant au goût de terre parfois reproché au caviar français à ses débuts, il a disparu après 40 ans d’expérience. En comparaison, le caviar chinois se reconnaît à son gros grain, sa couleur dorée, sa saveur douce et du croquant. Vendu trop jeune (moins de 3 mois), il n’a pas de longueur en bouche et supporte mal l’affinage.