OU OIE ?

L’IGP foie gras du Sud-Ouest garantit que les palmipèdes ont été élevés, abattus et transformés dans la région. Elle oblige les producteurs à respecter plusieurs critères de qualité.

CANARD

Question de goût : celui du canard est plus puissant, celui de l’oie est plus délicat. En Alsace, c’est surtout l’oie qui prévaut. Des marques comme Feyel, et son fameux foie gras au torchon, défendent toujours les couleurs de cette spécialité. Aujourd’hui, la tendance est plutôt au foie gras de canard (plus de 95 % de la production). Il a plus de caractère, son élevage est plus facile, et son prix plus abordable. Des Landes au Périgord, c’est le Sud-Ouest qui en est le principal producteur. L’abattage imposé pour prévenir la propagation de la grippe aviaire cet été a fait chuter la population de canards et d’oies dans les élevages. Le foie gras sera donc plus rare, et nettement plus cher, cette année.