FRAIS

Fraîche, la datte contient plus d’antioxydants qu’une fois séchée. Pour ne pas perdre ses nutriments, évitez de la cuire trop longtemps quand vous la cuisinez.

UN FRUIT

Ne pas confondre les fraîches et les sèches. Ces dernières contiennent seulement 20% d’eau (contre plus de 70% à leur cueillette). Dures et sucrées, elles ont l’avantage de voyager et de se conserver facilement. La datte fraîche, souvent proposée en branches, est plus fragile. Mais elle se révèle fondante, mielleuse... incomparable! Leur récolte court de septembre à novembre. Très répandue au Maghreb, la datte est aussi présente en Inde où l’on apprécie ses fruits dans des sauces épicées, en galettes et en desserts. Le jus devient condiment en Irak, et liqueur de dattes, sous le nom de Thibarine, en Tunisie.