SECRETS DE FUMOIR

BERCEAUX SPÉCIAUX

« Un bon fumoir, souligne Armen Petrossian, c’est le fruit d’un calcul très précis entre la largeur, la hauteur et le volume du four, presque au millimètre près, afin que la sciure se consomme de telle manière et non pas de telle autre. La fumée doit stagner et ne s’échapper que par très petits volumes. » La sciure ? « Un mélange de variétés réalisé sur mesure pour nous, à un taux d’humidité spécifiquement adapté à nos fumoirs », explique Armen dans un sourire énigmatique. Pas question de tout divulguer…