F a ç o s u s h i s

POUR UNE TRENTAINE DE MAGRETS PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 3 H 350 g de patates douces • 5 cl de crème de coco • 15 g de beurre demi-sel • 1 paquet de magret fumé en tranches • 1 tronçon de gingembre (4/5 cm environ) • 1 oignon rouge • 1 petit bol de poudre de noisettes • 4 c. à soupe de ciboulette ciselée • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Poivre du moulin.

Faites revenir le gingembre et l’oignon hachés 8 à 10 min ● dans une poêle à feu doux, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Faites cuire les patates douces coupées en dés 10 min ● dans de l’eau bouillante. Écrasez-les encore chaudes avec la crème de coco et le beurre demi-sel. Laissez refroidir, puis ajoutez la poêlée gingembre-oignon, la ciboulette et quelques tours de moulin à poivre. Réservez au frais 3 h.

Disposez la poudre de noisettes dans une assiette plate. ● Façonnez des quenelles de purée entre 2 petites cuillères, puis déposez-les dans la poudre. Enroulez ensuite une tranche de magret fumé autour de chacune. Réservez au frais avant de servir

■ 1632 1760 Pour booster les saveurs, vous pouvez aussi déposer sur la quenelle de purée une lamelle de mangue ou de pruneau avant d’enrouler la tranche de magret fumé. + 3 H 20 Champagne Laurent-Perrier, La Cuvée Brut. Classique et délicat. 37,80 €.