SAFARI DANS LA DEHESA

C’est en Andalousie, au coeur d’une des zones d’élevage historiques du porc ibérique, que nous sommes partis à la rencontre de ces précieux cochons à 1000 € l’unité. L’hacienda Juan Pedro Domecq est l’un des cinq fournisseurs des Grands d’Espagne. La dehesa (voir lexique p. 56) de 3 000 hectares, située dans la province de Huelva, abrite un élévage de 3 000 têtes. Il faut une bonne vingtaine de minutes de safari à bord d’un solide 4x4 pour apercevoir les premiers cochons. Ils se promènent en bandes, oreilles tombantes et groin devant, noirs de la tête aux pattes jusqu’au sabot, d’où le nom de la race « pata negra » (patte noire). Dans ce paysage protégé à l’herbe moussue, on entend la drôle de mélopée à deux tons du porquero qui les guide d’une pâture à l’autre. La bête, habituée à l’homme, reste sauvage. Pas envie de se trouver seul, nez à nez avec son groin…