LE JAMBON IBÉRIQUE AOP EN 4 ÉTIQUETTES

• Étiquette noire : jambon de bellota, race 100 % Iberico, élevée en liberté et nourrie aux glands (min 1 ha par animal) • Étiquette rouge : jambon de bellota, race Iberico de 50 à 75 % (issue d’un croisement de race), élevée en liberté et nourrie aux glands (min 1 ha par animal) • Étiquette verte : Jambon Iberico 50 à 75 %, cochon élevé à l’air libre et nourri à l’herbe et au fourrage, avec complément de glands possible (min 100 m2 par animal). Les espagnols disent « cebo de campo ». • Étiquette blanche : jambon Iberico de 50 à 75 %, cochon élevé en grange et nourri au fourrage (min 2 m2 par animal). Les Espagnols disent « cebo ».

brillante avocate, a repris les rênes de l’exploitation au décès de son père. Dans son domaine Lo Alvaro de 3 000 hectares, elle règne sur pas moins de 3 000 têtes. La maison est également connue pour ses taureaux de corrida au pédigree d’exception....