LES COUPS DE COEUR DU CHEF

Arrivé chez Prunier en 2004, Éric Coisel se passionne pour les produits de la mer. Il fait ses choix en partant à la rencontre des producteurs. Ce qu’il apprécie dans les huîtres ? Tout dépend de la variété : « leur mâche, leur corps ferme et bombé, leur noix développée, leur goût iodé et noiseté. » Pour lui, il faut tout manger dans une huître, y compris le pied, comme pour une noix de saint-jacques…