Bûche crêpe Suzette

POUR 6 À 8 PERSONNES. PRÉPARATION 1 H 30 CUISSON 30 MIN REPOS 3 H POUR LA PÂTE À CRÊPES • 250 g de farine • 50 cl de lait • 3 oeufs • ½ orange • 50 g de beurre fondu • 1 petite c. à soupe de Grand Marnier • 1 pincée de sel. POUR LA CRÈME À L’ORANGE • 3 jaunes d’oeufs • 80 g de sucre en poudre • 20 g de fécule de maïs • Le jus de 3 oranges environ ( 25 cl) • Le zeste d’une orange • 40 g de beurre. POUR LA DÉCO • Sucre glace • Zestes d’oranges • Sucres dorés. USTENSILES • 1 poêle à crêpes bien plate • 1 gouttière à bûche arrondie.

LA PÂTE À CRÊPES ● Pressez la ½ orange. Dans une jatte, versez la farine et le sel. Creusez une fontaine, ajoutez les oeufs battus en omelette. Mélangez au fouet petit à petit. Incorporez le lait, le beurre fondu, la moitié du jus de l’orange et le Grand Marnier. Laissez reposer 1 h. LA CRÈME À L’ORANGE ● Fouettez ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et fouettez à nouveau. Délayez petit à petit avec le jus d’orange, puis versez dans une casserole.

Faites chauffer à feu moyen, fouettez ● régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez les zestes d’oranges et le beurre coupé en dés. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Faites cuire 8 à 10 très grandes ● crêpes (25 à 28 cm de diamètre) dans une crêpière légèrement beurrée. Coupez-les en carrés de même longueur. Tartinez finement une crêpe de crème à l’orange et roulezla. Tartinez une seconde et roulez-la autour de la première et ainsi de suite. Placez rapidement le rouleau de crêpes dans une gouttière à bûche arrondie. Laissez prendre au frais 2 h.

Démoulez, saupoudrez de sucre ● glace, décorez de zestes d’oranges et de sucres dorés

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