Bûche croustillante au chocolat

POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 30 CUISSON 30 MIN RÉFRIGÉRATION 4H POUR LE BISCUIT JOCONDE • 60 g de poudre d’amandes • 50 g de sucre glace • 20 g de farine • 1 oeuf • 2 petits blancs d’oeufs • 10 g de beurre fondu • 15 g de sucre en poudre. POUR LE CROUSTILLANT • 60 g de crêpes dentelles • 200 g de pralinoise • 40 g de pralin. POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT • 115 g de sucre en poudre • 250 g de chocolat noir • 4 jaunes d’oeufs • 45 cl de crème fleurette bien froide. POUR LA DÉCO • 20 g de crêpes dentelles • Du spray argent comestible USTENSILE • Un thermomètre à sucre • Un moule à cake de 25 cm (de préférence à charnière).

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). ● LE BISCUIT JOCONDE ● ● LE CROUSTILLANT ●