Bûche glacée mangue framboises et coco

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 30 CUISSON 12 MIN CONGÉLATION 4 H POUR LE BISCUIT JOCONDE COCO • 80 g de poudre d’amandes • 30 g de poudre de noix de coco • 110 g de sucre glace • 30 g de farine • 2 oeufs • 3 blancs d’oeufs • 20 g de beurre fondu • 15 g de sucre. POUR LES GLACES • 1 l de sorbet framboise • 1 l de sorbet mangue. POUR LA DÉCO • Quelques lamelles de noix de coco fraîche, des étoiles en sucre. USTENSILE • Un moule à cake de 25 cm.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). ● Tamisez ensemble la poudre d’amandes, la poudre de noix de coco, la farine et le sucre glace. Mélangez avec 2 oeufs battus en omelette, puis ajoutez le beurre fondu.

Battez les blancs d’oeufs avec le ● sucre en meringue ferme et brillante. Mélangez les deux préparations délicatement.

Déposez une feuille de papier ● sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez délicatement la pâte sur la feuille de cuisson. Enfournez pour 10 à 12 min. Retirez du four, laissez refroidir complètement et coupez 2 bandes de biscuit à la noix de coco de la taille de votre moule à cake.

Faites légèrement ramollir le ● sorbet à la mangue, travaillez-le à la spatule et garnissez le fond du moule à cake avec. Déposez ensuite une bande de biscuit à la noix de coco, ajoutez le sorbet à la framboise, puis terminez par la seconde bande de biscuit. Tassez bien pour remplir le moule. Remettez l’ensemble au congélateur pour 3 h.

Démoulez la bûche en passant ● rapidement le moule sous l’eau froide. Renversez-la sur un plat de service. Laissez reprendre au froid pour 1 h.

Décorez de copeaux de noix de coco ● fraîche et d’étoiles en sucre. Servez immédiatement

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