La génoise

POUR UNE GÉNOISE NATURE DE 20 CM DE DIAMÈTRE OU 2 FEUILLES DE GÉNOISE À ROULER DE 30 CM X 40 CM. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN 4 oeufs • 125 g de sucre • 125 g de farine (65 g de farine et 60 g de fécule) Facultatif : 25 g de beurre chaud.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7) ● pour une feuille de génoise ou à 180 °C (th. 6) pour une génoise en moule.

Montez les blancs en neige ferme. ● Réservez-les au frais. Mélangez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine et versez-la en pluie (avec la fécule) sur le mélange. Facultatif : ajoutez le beurre chaud et mélangez. Incorporez délicatement les blancs à l’aide d’une maryse en évitant de casser le volume de la pâte.

Versez la pâte sur une plaque ● beurrée et farinée. Enfournez 10 min à 210 °C (30 min à 180 °C pour une génoise en moule). Laissez refroidir complètement avant de démouler

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