Biscuit joconde

POUR UNE FEUILLE DE BISCUIT JOCONDE DE 30 CM X 40 CM PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 À 12 MIN 110 g de poudre d’amandes • 110 g de sucre glace • 30 g de farine • 2 oeufs • 3 blancs d’oeufs • 20 g de beurre fondu • 15 g de sucre en poudre.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). ● Tamisez ensemble la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace. Mélangez avec 2 oeufs battus en omelette, puis le beurre fondu.

Montez les blancs d’oeufs au ● batteur, ajoutez le sucre en poudre en fin de processus. Vous devez obtenir une texture en bec d’oiseau, ferme et brillante. Mélangez les deux préparations délicatement à l’aide d’une spatule souple.

Déposez une feuille de papier ● sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez délicatement la pâte sur la feuille de cuisson. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 min.

> Recette Bûche croustillante au chocolat p. 100