Mode d'emploi

PRÉPARER UNE

Foie gras au bain-marie Cette cuisson par concentration permet de cuire très doucement le foie gras en terrine, sans le brûler par une température de four trop élevée, et sans caraméliser la partie extérieure du lobe. Les lobes sont parfumés par 12 heures de marinade ; la terrine se conserve une semaine.

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