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Utilisez un couteau à huîtres. Bloquez l'huître avec un torchon, dans le creux de votre main, partie bombée en dessous. Votre pouce doit être posé sur la lame. Insérez la pointe entre les deux coquilles – environ aux 2/3 de l’huître, à partir de la charnière. Orientez-la vers le bas et sectionnez le tendon.