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Foie gras poché La technique du pochage, très simple, est un gage de réussite. Vous avez simplement à plonger le foie gras cru, juste assaisonné, dans un liquide bouillant. Coupez le feu et laisser totalement refroidir. Formez ensuite un cylindre à l'aide de film plastique. Les lobes prennent ici le parfum du bouillon, aromatisé à votre goût.