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Foie gras « lessivé » Hervé Thys, chimiste à l'Inra et cuisinier passionné, défend ce mode de cuisson écologique. Son foie cuit dans un sachet en plastique, avec porto, vin blanc, sel et poivre, durant un cycle de lavage de deux heures à 65 °C...

Pensez à sortir les lobes du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Et patientez trois jours avant de déguster votre foie gras maison. Une image vaut mille mots.