LE CARDO

Fromage de chèvre au lait cru à croûte lavée. Un « nouveau » fromage développé depuis une vingtaine d’année par Mary Holbrook à la Sleight Farm près de Tymsbury dans le Somerset. Le cardo tire son nom d’une plante (carde ou cardon) dont l’étamine, utilisée comme présure végétale, permet de faire cailler le lait.