3 MENUS DE FÊTE
Roulés de sole au poivre, purée de céleri à l’huile de truffe
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 35 MIN 12 filets de sole • 500 g de céleri rave • 500 g de pommes de terre à purée • 50 g de brisures de truffe • 6 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe • Sel, poivre du moulin • 50 g de beurre.
Lavez, pelez et rincez le céleri et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min.
Égouttez les légumes et passez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole, puis ajoutez le beurre. Mélangez, salez, poivrez et réservez au chaud.
Assaisonnez et roulez les filets de sole, en les maintenant avec un pique en bois. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 min.
Dressez les filets de sole et la purée sur les assiettes. Parsemez de brisures de truffes et arrosez d’un filet d’huile de truffe. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez aussitôt
Aumônières de saint-jacques au gingembre
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 12 MIN MARINADE 1 H 12 grosses noix de saintjacques • 8 feuilles de brick • 1 tige de citronnelle • 1 cm de gingembre frais • 50 g de beurre fondu • 1 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de sauce soja • Huile de sésame.
Rincez les saint-jacques et épongez-les. Coupez-les en deux dans l’épaisseur.
Dans un plat creux, mélangez le gingembre et la citronnelle finement hachés, la sauce soja et l’huile. Ajoutez les saint-jacques, mélangez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les feuilles de brick. Dans deux d’entre elles, découpez 6 disques de 15 cm de diamètre environ. Étalez les autres sur le plan de travail et beurrez-les. Posez un disque au centre de chaque feuille et beurrez à nouveau.
Disposez les noix de saintjacques au centre des feuilles. Arrosez d’huile de sésame, puis formez des aumônières.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez et faites cuire 12 min. Servez aussitôt