BÛCHE ROULÉE CHOCO-CERISES

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 30 CUISSON 20 MIN REPOS 3H

POUR LE BISCUIT • 4 oeufs • 120 g de sucre en poudre • 120 g de farine • 25 g de beurre •½ sachet de levure chimique. POUR LA GARNITURE • 300 g de crème de marrons • 2 c. à soupe de mascarpone • 1 bocal de cerises confites au sirop (250 g). POUR LA FINITION • 200 g de chocolat noir pâtissier • 20 cl de crème liquide entière • 40 g de beurre • 2 c. à soupe de violettes cristallisées • 2 c. à soupe de sucre en grains.

LE BISCUIT • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre. Fouettez les jaunes avec le sucre restant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Incorporez délicatement les blancs battus en neige. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites cuire 10 à 12 min. • Retournez le biscuit sur un torchon légèrement humide. Décollez le papier cuisson. Badigeonnez-le du sirop des cerises, puis roulez-le. Laissez refroidir. Dans un bol, mélangez la crème de marrons et le mascarpone. • Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le et étalez la crème de marrons sur toute la surface. Répartissez les cerises égouttées. Roulez à nouveau, puis enveloppez la bûche de film étirable. Réservez 2 h au réfrigérateur. • Portez la crème à ébullition. Cassez le chocolat dans un saladier, ajoutez le beurre en dés. Versez la crème et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Réservez 1 h au frais. • Montez la ganache au chocolat à l'aide d'un batteur électrique. Étalez-la à la spatule sur la bûche. Taillez les extrémités. Décorez de violettes et de grains de sucre. Réservez au frais jusqu'au moment de servir|